Creme de Mandioquinha (Microondas)

Ingredientes:

4 mandioquinhas médias

2 tabletes de caldo de legumes

1 litro de água 

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

Azeite

Salsinha e cebolinha

Pimenta do Reino em pó (opcional)

Modo de preparo:

Cozinhe as mandioquinhas (vide receita de batatas cozidas aqui no blog) e reserve. Ferva a água e dissolva os tabletes de caldo de legumes. Refogue em um refratário a cebola e o alho com a manteiga e o azeite, por uns 3 minutos ou até que as cebolas fiquem claras e macias, pausando a cada minuto para mexer. Junte as mandioquinhas cozidas e misture bem com o tempero. Bata com um mixer ou no liquidificador e vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, até que chegue ao ponto de sua preferência (caldo ou creme). Não acrescentei sal pois o caldo de legumes já contém, mas prove e acerte o sal se achar necessário. Salpique a salsinha e cebolinha e sirva.