Creme de Abobrinha (Microondas)

Ingredientes

1 abobrinha italiana grande 
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de requeijão light (opcional)
1 colher de sopa de manteiga
Azeite
Sal
Salsinha

Modo de preparo:

Corte a abobrinha em rodelas e coloque em um refratário que possa ir ao microondas com água, e o tablete de legumes. Deixe por uns 6 minutos e reserve. Refogue em um refratário a cebola com a manteiga e o azeite. Acrescente a abobrinha sem a água e misture bem. Bata com um mixer ou no liquidificador até ficar em ponto de creme, e volte ao microondas com um pouco de manteiga para apurar por 1 minuto. Acrescente o requeijão e leve ao microondas por mais 2 minutos mexendo a cada minuto, ou até que chegue ao ponto de sua preferência (purê ou creme). Salpique a salsinha e sirva.

Para acompanhamento, filé de tilápia ou medalhão de mignon combinam muito bem ! 

Berinjela recheada com Cuscuz Marroquino (Microondas e Forno Elétrico)

Ingredientes:

1 berinjela grande
1/2 pepino cortado em rodelas finas
1/2 abobrinha cortada em cubinhos
300 gramas de alho poró cortado em rodelas finas
1/2 xícara de cuscuz marroquino (usei a marca Casino)
2 xícaras de água fervida
1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola picadinha
1 dente de alho picado
Azeite
Sal

Modo de preparo:
Lave a berinjela, tire a ponta que tem a folha e corte ao meio no sentido de comprimento. Cuidadosamente com uma colher pequena, retire a polpa sem que fure a casca corte em pedaços pequenos e reserve.
Refogue a cebola e o alho com azeite em um refratário no microondas durante 2-3 minutos, mexendo a cada minuto. 
Acrescente os legumes cortados (exceto o pepino que fica mais saboroso cru), a polpa da berinjela, e refogue por mais 3 minutos, mexendo a cada minuto.
Após misture ao cuscuz já hidratado (vide receita de cuscuz marroquino), junte o pepino, verifique o sal e reserve.
Em uma assadeira coloque as berinjelas cortadas, e as pincele com azeite por dentro e por fora. Leve ao forno por 25 minutos a 200 graus. Depois recheie com o cuscuz, sirva e bom apetite !! 

Obs: O cuscuz pode ser servido quente (neste caso recheie a berinjela antes de ir ao forno) ou em temperatura ambiente (como na receita), e feito com ingredientes de sua preferência e o acompanhamento também. Minha filha quis com beterrabas, mas fica deliciosa com uma carne ou peixe também.

Batata Recheada com molho Bechamel (Branco) - (Forno Elétrico e Microondas)

Ingredientes:

1 batata média
Molho Bechamel (vide receita de Couve Flor Gratinada)

Azeite

Sal

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas no microondas (vide receita de batatas cozidas). Corte a pontinha das extremidades e depois ao meio. Retire com uma colher de café cuidadosamente uma porção da polpa de cada metade e reserve. Misture a essa polpa o molho bechamel, um pouco de azeite e amasse bem com um garfo, reservando um pouco do molho para a finalização.  Após coloque um fio de azeite nas metades, um pouco de sal e recheie cada uma com a mistura finalizando só com o molho bechamel. Se quiser salpique com parmesão ralado para gratinar. Leve ao forninho a 200 graus por 15 minutos e sirva. 

OBS: Você pode também fazer com as batatinhas bolinhas, e servir como canapés !